Ingredienti :

Parmigiano Reggiano Grattugiato g 120

3 Uova 

La scorsa grattugiata di ½ limone

sale q.b.

1 noce moscata grattata

1 litro di brodo di carne 

20-30 g di midollo di bue (non fondamentale ma tradizionale) 

120 g di pane grattugiato

Ingredients:

Parmesan cheese grated 120 g

3 eggs

lemon zest of ½ lemon

salt q.b.

1 nutmeg

1 liter of meat broth

20-30 g of ox marrow (not important but traditional)

120 g of bread crumbs

I passatelli sono un formato di pasta fresca tradizionale romagnola e consistono in grossi e ruvidi spaghettoni del diametro di circa 4 mm e della lunghezza di circa 4 cm, preparati con un impasto di pangrattato, Parmigiano grattugiato, uova, noce moscata e scorza di limone. I passatelli si ottengono facendo passare l’impasto attraverso l’apposito attrezzo, formato da un disco di metallo leggermente bombato del diametro di 15 cm, dotato di fori di circa 4-5 mm di diametro che possiede un manubrio con due impugnature laterali . Il ferro per passatelli viene posto sopra una palla di impasto e quindi pressato sopra di essa in modo che dai suoi fori fuoriescano gli spaghettoni, che verranno tagliati con un coltello alla lunghezza di 4 cm e, secondo la tradizione, dovranno essere cotti in un buon brodo di carne. In alternativa al ferro tradizionale potete utilizzare uno schiacciapatate con fori larghi.

Passatelli are a size of pasta and traditional Romagna consist of large and rough spaghetti with a diameter of about 4 mm and a length of about 4 cm, prepared with a mixture of bread crumbs, Parmesan cheese, eggs, nutmeg and lemon zest.

Passatelli are obtained by passing the dough through the appropriate tool, formed by a domed metal disc of diameter of 15 cm, provided with holes of about 4-5 mm in diameter which has a dumbbell with two side handles.

The tool for passatelli is placed over a ball of dough and then pressed on top of it so that its holes protrude Spaghettoni, which will be cut with a knife to the length of 4 cm and will have to be cooked in a good meat broth, as tradition want. As an alternative to traditional tool you can use a potato masher with large holes.

PREPARAZIONE

1. Preparate un buon brodo di carne cuocendo per almeno 2 ore un pezzo di carne di manzo (oppure manzo e gallina), 1 costa di sedano, 1 carota, 1 una piccola cipolla e 1 pomodoro in 4-5 litri di acqua. Quando il brodo sarà pronto, sgusciate le uova dentro ad una ciotola quindi sbattetele con una forchetta e aggiungete il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale, la noce moscata, il pepe e la scorza di limone grattugiata (evitate di aggiungere la parte bianca e amara della buccia).

PREPARATION

1. Prepare a good meat broth and cook for at least 2 hours a piece of beef (beef or beef and chicken), 1 stalk of celery, 1 carrot, 1 small onion and 1 tomato in 4-5 liters of water. When the broth is ready, shelled eggs inside a bowl then beat them with a fork and add the grated Parmesan cheese, breadcrumbs, salt, nutmeg, pepper and lemon zest (avoid the white part and add bitter peel).

2. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto ma elastico (nel caso risulti duro aggiungete un po’ di brodo per ammorbidirlo o nel caso contrario un po’ di pangrattato).

2- Mix the ingredients until the mixture is firm but elastic (in the case proves hard add a little of broth to soften or otherwise a bit of breadcrumbs).

3.Lasciate riposare 5 minuti, poi prendete un po’ di impasto alla volta e pressatelo nello schiacciapatate avendo cura di utilizzare il disco a fori larghi. Tagliate con un coltello i passatelli a circa 4 cm di lunghezza e sparpagliateli su di un canovaccio pulito senza sovrapporli;

3.Let stand 5 minutes, then take a bit of dough at a time and push it in the potato masher, taking care to use the disk to large holes. Cut with a knife passatelli about 4 cm in length and spread them on a clean cloth without overlapping;

4. portate il brodo a bollore e versatevi dentro i passatelli . Quando i passatelli riaffioreranno in superficie prelevateli e poneteli in un piatto fondo con del brodo; servite con parmigiano reggiano grattugiato a parte.

4. bring the broth to a boil and pour in the passatelli. When passatelli float on the surface take them out and put them in a bowl with the broth; served with grated Parmesan cheese separately.

Consiglio

I passatelli, per mantenere la loro forma, vanno cotti quando sono ancora morbidi; una volta secchi infatti, si sbriciolerebbero nel brodo. Se per preparare i passatelli volete utilizzare il midollo di bue, dovrete lavorarlo a crema con una spatolina ed amalgamarlo assieme agli altri ingredienti nell’impasto.

Advice

Passatelli, to maintain their form, must be cooked while they are still soft; In fact, once dried, would crumble in the stock. If you want to use to prepare passatelli ox marrow, you have to work it in cream with a spatula and mix it together with the other ingredients in the dough.