INGREDIENTI
PER LA BASE (per una tortiera del diametro di 22-24 cm)
- Zucchero di canna 2 cucchiai
- Biscotti Digestive o secchi 150 gr
- Burro 80 g
PER LA CREMA
- Amido di mais 20 g
- Limoni il succo di 1/2
- Uova 2 intere e 1 tuorlo
- Zucchero 100 g
- Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di vanillina
- Formaggio fresco spalmabile 600 gr
- Panna fresca liquida 100 ml
PER LA COPERTURA
- Zucchero a velo 2 cucchiai
- Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di vanillina
- Panna acida o sour cream 200 ml
PREPARAZIONE
Per preparare la New York Cheesecake, iniziate dalla base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna. Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Quindi mescolate e trasferite la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno (a cerchio apribile se possibile per sfornare la cheesecake più facilmente, ma anche una tortiera normale andrà bene): con il dorso di un cucchaio, pressate bene sia sulla base che sui bordi della tortiera. Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.
Ora dedicatevi alla crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia e teneteli un momento da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero e lavorateli a crema con una frusta a mano oppure con uno sbattitore elettrico.
Unite i semini di vaniglia e il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia). Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi.
Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato, la maizena ( o fecola di patate) e infine la panna fresca liquida.
Amalgamate il tutto lavorandolo sempre con la frusta. Poi riprendete la base e su di essa versate la crema, livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un’ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz’ora). Se la superficie vi sembrerà già molto scura dopo i primi 30 minuti, potete coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sfornatela.
Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida (o sour cream) con due cucchiai di zucchero a velo e aggiunta di semini di vaniglia (se non avete la panna acida potete realizzare la copertura con yogurt, succo di limone e panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura.
Distribuitela uniformemente, quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere la vostra New York Cheesecake con frutti di bosco e foglioline di menta!
Conservate la New York Cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.
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INGREDIENTS
FOR BASE (for a cake with a diameter of 22-24 cm)
2 tablespoons brown sugar
Digestive biscuits or dried 150 gr
Butter 80 g
FOR CREAM
Corn starch 20 g
Lemon juice 1/2
2 whole eggs and 1 egg yolk
Sugar 100g
Vanilla seeds of a berry or a teaspoon of vanilla extract
Spreadable cheese 600g
Liquid cream 100 ml
FOR COVER
Powdered sugar 2 tablespoons
Vanilla seeds of a berry or a teaspoon of vanilla extract
Sour cream or sour cream 200 ml
PREPARATION
To prepare for the New York Cheesecake, started from the base: finely chop the mixer Digestive biscuits (or dried) with sugar cane. Pour the mixture into a bowl and add sand melted butter. Then mixed and transferred to the base obtained in a pan of 22-24 cm in diameter, lined with baking paper (a circle can be opened if the cheesecake to churn out more easily, but also a normal pan will do): with the back of a cucchaio , pressed well both on the basis that the edges of the pan. Put the base to harden in the freezer 30 minutes or refrigerate 1 hour.
Now devote cream: extract the seeds from a vanilla bean and keep a moment aside. In a bowl, pour the eggs and egg yolk, add sugar and cream with a whisk to knead by hand or with an electric mixer.
Add the vanilla seeds and spreadable cheese (like Philadelphia). Stir thoroughly to create a smooth paste without lumps.
Pour the compound also the juice of half a lemon filtered, cornstarch (or potato starch), and finally the liquid cream.
Mix everything always working it with a whisk. Then resume the base and pour the cream on it, livellatela with a spatula and cook the cheesecake in oven for one hour: 180 ° for the first 30 minutes and then at 160 ° for the last 30 minutes (if oven ventilated at 160 ° the first 30 minutes and 140 ° the remaining half-hour). If the surface will seem already very dark after the first 30 minutes, you can cover it with aluminum paper and cook as directed. When it is ready, let cool in oven off slightly open, then sfornatela.
While the cheesecake bakes, prepare the topping: Mix the sour cream (or sour cream) with two tablespoons of powdered sugar and add vanilla seeds (if you do not have the sour cream you can achieve coverage with yogurt, lemon juice and whipped cream). Stuffed the cheesecake with this cover.
Distribute it evenly, and then put it to frosting in a static oven preheated to 180 ° for 5 minutes (if a ventilated oven at 160 ° C for 2-3 minutes). When it is ready, sfornatela and let cool completely, then garnish to taste your New York Cheesecake with berries and mint leaves!
Keep the New York Cheesecake for 2-3 days in the refrigerator, covered with plastic wrap.
The New York Cheesecake can freeze, maybe sliced to thaw only the necessary portions.
