INGREDIENTI

Melanzane 1,5 kg

Cipolle 1/2

Basilico qualche foglia

Parmigiano reggiano 150 g

Olio d’ oliva 1 dl

Sale grosso (per spurgare le melanzane) 100 g

Sale fino q.b.

Caciocavallo 500 g

Aglio 1 spicchio

Pomodori 2 cucchiai di triplo concentrato

Pomodori passata 1,4 lt

PREPARAZIONE

Per preparare la parmigiana di melanzane iniziate dal sugo di pomodoro: in una padella versate un filo d’olio e aggiungete l’aglio e la cipolla tritati. Fate soffriggere per qualche minuto,  poi aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, salate e pepate a piacere e lasciate bollire fino all’addensamento del sugo. Quando il sugo si sarà addensato, aggiungete le foglioline di basilico e spegnete il fuoco. Tagliate a fette sottili il caciocavallo; dopodiché lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e con una mandolina tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza.
Disponetele a strati in uno scolapasta capiente e cospargete ogni strato di sale grosso. Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza. Trascorso il tempo necessario,  toglietele dalla ciotola,  sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente e  asciugatele per bene. In una padella ampia versate abbondante olio di semi, quindi friggete le melanzane, poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio; giratele da entrambe i lati poi scolatele su un foglio di carta assorbente.
Tamponatele con altra carta assorbente; poi ungete una pirofila 15×20 con dell’olio aiutandovi con un pennellino da cucina e cospargete il fondo con un po’ di sugo. Adagiate tre fette di melanzane, un po’ di salsa e del Parmigiano grattugiato e uno strato di fette di caciocavallo. Ponete un altro strato di melanzane e uno di sugo, poi di nuovo Parmigiano, fettine di caciocavallo e ricominciate con uno strato di melanzane.
Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le melanzane. Coprite con il sugo rimasto e il Parmigiano grattugiato. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti (se ventilato a 180° per 30-35 minuti). Una volta cotta, lasciate la parmigiana in forno spento in modo che riposando si rapprenda meglio. Poi sfornatela e servitela tiepida oppure fredda!

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INGREDIENTS

Aubergines 1.5 kg 

Onions 1/2

Basil a few leaves

Parmesan 150 g

Oil d ‘olive oil 1 dl

Salt (to drain the aubergines) 100 g

Salt q.s.

Cheese 500 g

1 clove garlic

2 tablespoons tomato triple concentrate

Tomatoes past 1.4 lt

PREPARATION

To prepare the eggplant parmigiana started from the tomato sauce: in a pan, pour a little olive oil and add the garlic and onion. Fry for few minutes, then add the concentrate and the tomato paste dissolved in water, add salt and pepper to taste and simmer until the sauce to crowding. When the sauce has thickened, add the basil and remove from the heat. Cut the cheese into thin slices; then wash and dry the aubergines, remove the top and  cut  with a knife in slices about 1 cm for the direction of the length.
Arrange in layers in a large colander and sprinkle each layer of coarse salt. Let remarry your aubergines for at least one hour, so that they can expel a good part of the bitter liquid that characterizes them. After this time, remove from the bowl, rinse thoroughly under running water and dry them thoroughly. In a large pan pour abundant seed oil, then fry the eggplant, a few at a time so as not to lower the oil temperature; flip them on both sides and drain on a paper towel.
Dab with other paper towels; then grease a baking dish with oil 15×20 helping with a kitchen brush and sprinkle the bottom with a little ‘sauce. Lay three slices of eggplant, a little ‘sauce and Parmesan cheese and a layer of sliced ​​cheese. Place another layer of eggplant and one of sauce, then again Parmesan, slices of cheese and start over with a layer of eggplant.
Continue until all ingredients are used, ending with the eggplant. Cover with the remaining sauce and Parmesan cheese. Bake in oven preheated to 200 ° for 40 minutes (if ventilated at 180 ° for 30-35 minutes). Once cooked, let the parmigiana in the oven is off so that resting congeals better. Pull it out of the oven and serve warm or cold!